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Por tercer año consecutivo, eligieron a “Pepe in Grani” Del mismo modo que la mejor pizzería del mundo


Franco Pepe y su pizza
Franco Pepe y su pizza

“Pepe in Grani”, de Franco Pepe, en Caiazzo (provincia de Caserta) se confirmó por tercer año consecutivo Tal como la mejor pizzería de Italia y el planeta.

Este año Aunque compartió el podio con “I Masanielli” de Francesco Martucci en Caserta, Conforme Top Pizza 50, la 1era y primordial guía online del ámbito, que premia a las 50 mejores pizzerías de Italia y el planeta.

El tercer puesto se dirigió para 50 Kalò de Ciro Salvo en Nápoles.

“Trabajamos en la evolución del menú, este año por ejemplo apuntamos al menú funcional, creando con una nutricionista un menú donde equilibramos bien proteínas, carbohidratos y lípidos con el agregado de fibras; También creamos un condimento para consumir el borde”, comentó Franco Pepe a ANSA.

La mejor pizza vegana se dirigió para Seu Pizza Illuminati de Pier Daniele Seu dentro de Capital italiana, por una pizza con crucíferas, crema de mostaza y avellanas, Entre tanto el premio S. Pellegrino Innovación y Sustentabilidad fue para Denis Lovatel, propietario de Ezio en Alano di Piave, (Belluno).

Del mismo modo que mejor “pizzaiolo” del año se dirigió premiado Pier Daniele Seu, de Seu Pizza Illuminati, dentro de Roma.

Los secretos de la mejor pizza 

Franco Pepe, el “pizzaiolo” dentro de cuestión, se enorgullece de haber situado al pueblo napolitano de Caiazzo En el mapa, y haberlo convertido en un auténtico lugar de peregrinaje para quienes la pizza no es precisamente ‘fast food’ Sino que una manera de arte a precio asequible.

Franco, 3era generación al ante del negocio familiar, lo sabe bien. Dedica a sus masas todo el tiempo que éstas requieran para disponer buen sabor y Además para resultar digestivas.

“A través del tacto sé lo cual necesitan”, asegura. Las trabaja a mano, las palpa con las yemas de los dedos, las redondea en piezas individuales que permite fermentar En medio horas y acaba estirando con delicadeza.

Ese proceso artesanal se repite casi a diario -Pepe in Grani Sólo cierra los lunes- y Antes de todo su horneado, el maestro imprime todo su sello a cada masa con producto autóctono. “No hay secreto en la elaboración, Aunque es cierto que tampoco se puede decir que una buena pizza se aprenda en cuestión de días. Se Precisa un profundo conocimiento de la materia prima y Varios cursos de formación“, advierte el pizzero.

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