Un cardenal italiano dimite a la pasta rellena de cerdo para no molestar a los musulmanes

Para los ortodoxos de la cocina tradicional es una blasfemia culinaria. El nuevo cardenal de Bolonia, Matteo Zuppi –el birrete púrpura se lo impondrá el Papa el cercano sábado- ofrecerá el viernes en la celebración del santo patrón, San Petronio, los “tortellini de la acogida”, con la particularidad de que estarán rellenos de pollo y no de carne de cerdo, para poder Así sumar en la celebración de la festividad a los musulmanes que no comen carne de cerdo por motivos religiosos. Los “tortellini” es el plato típico de Bolonia. Se trata de una pasta alimenticia en manera de anillos, que Conforme la receta original de la tradición, depositada en la Cámara de Comercio, prevé una mezcla de carce de cerdo –lomo, jamón y mortadela-, a su vez de queso parmesano, huevos y nuez moscada”. La alternativa de un “totellino” alternativo con pollo, para buscar la integración musulmana, no es digerible para ningún amante de la tradición culinaria boloñesa. Esos “tortellini” de la acogida a base de pollo ni siquiera se los traga monseñor Ernesto Vecchi, el obispo auxiliar emérito de Bolonia, un gran apasionado de cocina que confiesa al Corriere: “No juzgo la iniciativa, Pero el torbellino si es que lo falsificas, lo matas: Sirven los ingredientes clásicos, Desde la mortadella, si es que no permite de ser el torbellino y se convierte en otra cosa”. De todas y cada una formas, la Resolución del nuevo cardenal ha creado división de opiniones. El chef Mario Ferrara aplaude la iniciativa: “La comida es un lenguaje universal, cerquita de de un plato de tortellini se ponen todos de acuerdo”. Otro conocido chef boloñés, Silvano Librenti, asevera que no hay discusión posible: “El torbellino tradicional debe continuar la receta tradicional, Puesto que recibe su máximo sabor de la carne de cerdo; si cambias el relleno, obtienes otra cosa”. La mayoría cree que si es que la receta varía ya no son “tortellini”. De ahí que se le diga al cardenal que si es que buscaba un plato de incorporación, podía haber escogido otro tipo de pasta. El exministro del Interior, Matteo Salvini, ha aprovechado la ocasión para atacar este tipo de integración: “Tortellini con pollo es Al igual que decir vino tinto de Umbria sin uva. Están intentando cancelar nuestro historia, nuestra cultura”, asevera el jefe de la Liga. En definitivo, ya se sabe En el momento en que alguien intenta “ofender” al dios de los fogones: Surge Siempre y en toda circunstancia y en toda circunstancia la perplejidad y la división de opiniones.