La huerta urbana de Saavedra que llegó a El País de España
Detrás de un club de tenis en Galván 3920 funciona una huerta agroecológica del Grupo Mezcla que provee verduras a sus restaurantes. El diario español le dedicó una nota en su sección América Futura.
Si pasás por Galván 3920, en Saavedra, detrás de las canchas de tenis del club El Abierto hay una huerta que produce verduras para los restaurantes del Grupo Mezcla. El jueves pasado el diario El País de España le dedicó una nota en su sección América Futura, firmada por Diego Jemio.
La huerta empezó a funcionar en febrero de 2020, cuando el grupo gastronómico (dueño de Casa Cavia, Asadero y Orno) se hizo cargo del salón de eventos del club. La idea surgió de Guadalupe García Mosqueda, directora creativa del grupo, que quería garantizar la trazabilidad de los vegetales que llegan a sus cocinas.
Los ingenieros agrónomos Marcela Harris y Christian Krizaj fueron los encargados de analizar el suelo, planificar los cultivos y diseñar el espacio siguiendo la proporción áurea. Harris, además docente de Horticultura en la UBA, explicó que el objetivo no era solo producir: querían crear un espacio donde los cocineros pudieran experimentar y decidir qué sembrar cada temporada.
En 2024, durante la celebración de los 10 años de Casa Cavia, abrieron por primera vez las puertas de la huerta al público con un evento gastronómico. Allí se probaron cultivos poco comunes en la mesa argentina, como el cucamelón, una fruta que parece una sandía en miniatura.
El chef Juan Pedro Rastellino, al frente de Asadero (que funciona en una casona de Chacarita), contó que ver crecer las plantas le permite armar la carta en función de lo que hay disponible y que su equipo entiende mejor la estacionalidad. "Pensamos la carta a partir del producto", dijo.
La nota de El País ubica este proyecto dentro de un fenómeno más amplio: el crecimiento de la agricultura urbana en la Ciudad de Buenos Aires. Nela Lena Gallardo Araya, investigadora de la Facultad de Agronomía de la UBA, señaló que cada vez hay más iniciativas, aunque el caso del Grupo Mezcla es casi una excepción porque mantiene una producción constante año tras año.
Para los vecinos de Saavedra y para quienes siguen los temas de sostenibilidad en la ciudad, esta huerta es un ejemplo concreto de cómo se puede integrar la producción de alimentos en espacios urbanos que ya existen. No es un proyecto aislado ni experimental: desde hace más de seis años provee vegetales con trazabilidad completa a cocinas profesionales porteñas.
El caso también muestra cómo la mirada de la arquitectura y el diseño (Harris y Krizaj usaron proporción áurea en la distribución) se cruza con la gastronomía y la agronomía para generar un sistema que funciona en plena Ciudad Autónoma de Buenos Aires.