Huevos blancos o marrones: qué los diferencia y cuál conviene comprar
Aunque muchos creen que los marrones son más nutritivos o sabrosos, los expertos coinciden en que es un mito. Te explicamos de qué depende el color y cuál comprar para tu bolsillo.
En el supermercado o en la verdulería de barrio siempre aparece la misma duda: ¿llevo huevos blancos o marrones? Muchos asocian el color marrón con algo más “natural” o de mejor calidad, pero los nutricionistas y los productores coinciden en que es un mito.
¿De qué depende el color de la cáscara? El color lo define exclusivamente la raza de la gallina. Las gallinas de plumaje blanco (como las Leghorn) ponen huevos de cáscara blanca. Las de plumaje rojizo o marrón (como las Rhode Island Red) ponen huevos de cáscara más oscura. La alimentación, el ambiente y la salud del ave no cambian el color de la cáscara.
¿Hay diferencia nutricional? No. Estudios del Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) y de universidades argentinas confirman que el valor proteico, el contenido de vitaminas (A, D, E, B12) y minerales es prácticamente idéntico. La yema puede variar un poco de color según lo que comió la gallina (más amarilla si comió maíz o pasto), pero eso no depende del color de la cáscara.
El factor precio: lo que realmente importa En Argentina, los huevos marrones suelen ser entre 15% y 30% más caros que los blancos, según el canal de venta y la región. Ese diferencial se explica por la mayor demanda y porque las gallinas ponedoras de huevos marrones suelen ser un poco más grandes y comen más, lo que eleva el costo de producción. Para un hogar que consume dos docenas por semana, elegir siempre los blancos puede significar un ahorro de más de $8.000 al mes.
¿Qué recomiendan los expertos? Los nutricionistas del Hospital de Clínicas y de la Asociación Argentina de Dietistas recomiendan comprar según relación precio-calidad. Si los marrones están al mismo precio o solo un poco más caros, no hay problema en elegirlos. Pero pagar un 20% o 25% más por el mismo valor nutricional no tiene sentido.
Consejos prácticos al comprar
- Fijate en la fecha de puesta o de vencimiento.
- Verificá que la cáscara esté limpia y sin rajaduras.
- Envasados o sueltos: los envasados suelen tener mejor control sanitario.
- Si comprás en granja, preguntá la raza de las gallinas; eso sí explica el color, no la calidad.
En números: una docena de huevos blancos grandes ronda los $1.800-$2.200 en CABA (agosto 2026), mientras que la versión marrón puede llegar a $2.400-$2.800. La diferencia no se justifica desde el punto de vista nutricional.
Por eso, la próxima vez que estés en el súper, no te dejes llevar por el color. Elegí según tu presupuesto y usá el ahorro para sumar más proteínas o verduras a la compra. Al final, tanto el huevo blanco como el marrón son una de las fuentes de proteína más baratas y completas que hay en el mercado argentino.
